الجودة وسلامة الأغذية
مفهوم جودة وسلامة الغذائية
تشير الدراسات والأبحاث الحديثة والجديدة في مجال علم الأغذية إلى التأكد من أن سلامة الغذاء يعتبر عامل أساسي في تجنب الكثير من الأمراض والتي تساهم في تقوية وبناء الجسم السليم والعقل السليم ، ومن ناحية أخرى فإن منظمات الأمم المتحدة المتمثلة في الغذاء والتغذية ومنظمات الصحة العالمية في جميع أنحاء العالم تشير إلى أهمية سلامة الغذاء ، ويوجد مفاهيم كثيرة تعبر عن خاصية الجودة في مجال تصنيع الغذاء وتحليل الأغذية.
ماهي الجودة
تعرف الجودة بأنها محصلة خصائص وصفات تميز الوحدات الفردية للمركب وتؤثر تأثيراً معنوياً في تحديد درجة القبول بالنسبة للمستهلكين.
تتشتت تعريفات الجودة في منتجات الغذاء إلا أنه بالنسبة للتقييم الوصفي للغذاء فهي تشمل عدداً من المقاييس المتاح عن طريق بعض الأجهزة والخواص الحسية وذلك أن القياس الأساسي لتقييم عجلة الانتاج للسلع الغذائية هو انتاج وكميته بالنسبة للمصنع يكون القياس بناءً على الخصائص وبالنسبة للتجار يكون المقياس هو فترة الصلاحية للمنتج وبالنسبة للمستهلك يكون المقياس هو خواص نكهته والقيمة الغذائية وسلامة الغذاء.
تحقيق الأهداف التالية:
1- توضيح قدرتها على تقديم منتجاتها بما يحقق متطلبات العملاء والتشريعات المطبقة.
2- تحسين رضاء العميل من خلال تطبيق فعال لأنظمة إدارة الجودة من ISO 9001 : 2008 وغيرها من المتطلبات بما يشمل عمليات للتحسين المستمر للنظام وتأكيد المطابقة لمتطلبات العميل والتشريعات المطبقة.
3- تتبنى الشركة مدخل الإدارة بالعمليات عند إنشاء وتنفيذ وتحسين فعالية نظام إدارة الجودة بها وذلك لتحسين رضاء عملائها وتحقيق متطلباتهم.
4- إنشاء نظام تتبع لمنتجات الشركة بداية ادخال المدخلات وحتي استلام العميل للمنتج.
5- تحقيق التوافق بين سياسة الشركة والإجراءات والمتطلبات.
6- توصيف وتنفيذ نظام فعال لسلامة وأمان المنتج بما يحقق متطلبات ISO 9001 : 2008
7- التحسين المستمر للتطبيقات ووسائل السلامة والأمان للمنتج.
8- توفير وثائق لمراجعة النظام الشركه بما يتوافق مع متطلبات الجودة ISO 9001 : 2008
2- تحسين رضاء العميل من خلال تطبيق فعال لأنظمة إدارة الجودة من ISO 9001 : 2008 وغيرها من المتطلبات بما يشمل عمليات للتحسين المستمر للنظام وتأكيد المطابقة لمتطلبات العميل والتشريعات المطبقة.
3- تتبنى الشركة مدخل الإدارة بالعمليات عند إنشاء وتنفيذ وتحسين فعالية نظام إدارة الجودة بها وذلك لتحسين رضاء عملائها وتحقيق متطلباتهم.
4- إنشاء نظام تتبع لمنتجات الشركة بداية ادخال المدخلات وحتي استلام العميل للمنتج.
5- تحقيق التوافق بين سياسة الشركة والإجراءات والمتطلبات.
6- توصيف وتنفيذ نظام فعال لسلامة وأمان المنتج بما يحقق متطلبات ISO 9001 : 2008
7- التحسين المستمر للتطبيقات ووسائل السلامة والأمان للمنتج.
8- توفير وثائق لمراجعة النظام الشركه بما يتوافق مع متطلبات الجودة ISO 9001 : 2008
نظام الجودة
تعرف بالتركيب التنظيمي أو المسؤوليات أو طرق العمليات والموارد لتطبيق إدارة الجودة.
ضبط الجودة
مراقبة الجودة التي تشمل التقنيات التشغيلية والأجهزة والأنشطة المستحدثة لاستيفاء متطلبات الجودة.
توكيد الجودة
خطط واجراءات تلقائياً ضرورية لكي تتوفر الثقة الكافية للمنتج أو الخدمة بما يتطلبه نظام الجودة.
مميزات برنامج توكيد الجودة
1- توفير الوقت الكافي وتكاليف التحليل على المدى الطويل زيادة الثقة لدى القائم بعمل التحاليل.
2- التأكد من حل الاخطاء وتحديدها وازالتها يعطي مرجع للأخطاء والشكاوى مما يؤدي إلى تحسين الداخلي المستمر.
3- تحديد التدريب المطلوب للعمل بالتحاليل.
4- زيادة المصداقية والثقة بالعمل.
2- التأكد من حل الاخطاء وتحديدها وازالتها يعطي مرجع للأخطاء والشكاوى مما يؤدي إلى تحسين الداخلي المستمر.
3- تحديد التدريب المطلوب للعمل بالتحاليل.
4- زيادة المصداقية والثقة بالعمل.